ราเมน ของญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ในรับความนิยมจากคนในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงไปไกลถึงในต่างประเทศ โดยเฉพาะราเมนซุปกระดูกหมูน้ำข้น ที่มีรสชาติเข้มข้น หนักแน่ เขี้ยวซุปนานจนหอมกระดูกหมู
เส้นราเมนก็มีลักษณะพิเศษ คือ เส้นเล็กและแข็งเฟิม ราเมนซุปกระดูกหมูน้ำข้น นั้นมีต้นกำเนิดมาจากฮากะตะ ถ้าได้ยินชื่อของ ฮากะตะราเมน ก็แปลง่ายๆได้เลยว่า คือ ราเมนซุปกระดูกหมูน้ำข้น
ไม่เพียงแต่เรื่องรสชาติที่มีความพิเศษ วัฒนธรรมในการรับประทานก็แตกต่าง เช่น ฮากะตะราเมน จะมีวัฒนธรรมในการเติมเส้น (替え玉,Kaedama) เนื่องจากน้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้น อาจจะมีน้อยคนที่ซดน้ำหมดในที่เดียว สำหรับคนที่ยังไม่อิ่มก็สามารถสั่งแต่เส้นมาเติมได้ แล้วก็มีวิธีการเส้นความแข็งของการลวกเส้น สั่งว่า Barikata คือ เส้นแข็ง สั่งว่า Yawa คือ เส้นนุ่ม นี่เป็นลักษณะพิเศษของ ฮากะตะราเมน
ฮากะตะราเมน นั่นมีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน ปัจจุบันมีร้านราเมนเกิดขึ้นผุดขึ้นมามากมาย ทั้งร้านเจ้าเก่า เจ้าใหม่ ต่างแข่งขันกันอย่างดุเดือด เช่น เจ้าเก่ายักย์ใหญ่อย่าง lkkousha Ramen ก็มีความดั้งเติม เจ้าใหม่อย่าง Ippudo และ Ichiran ที่มีรสชาติซุปที่อ่อนนุ่ม ทำให้เป็นที่รู้จักในระดับโลก
และเจ้าดังอื่นๆที่เป็นที่รักของคนท้องถิ่น วันนี้เราจะมาแนะนำร้านดังต่างๆ ให้คุณได้ไปลองกัน ใครเป็นแฟนราเมน ไม่ควรพลาด…
Hakata lkkousha Ramen
ร้าน lkkousha Ramen เป็นร้านที่เจ้าของตั้งใจรักษาวิธีการปรุงให้มีความดั้งเดิมของ ฮากะตะราเมน แต่ก็ปรับรสชาติให้เข้าคนในทุกยุคสมัย ซุปหมูกระดูกหมูที่เคี่ยวบนความร้อนสูงพร้อมกับหัวหมูจากภูมิภาคคิวชู มีเนื้อซุปที่หนาแน่นคล้ายครีม มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ในซุปยังผสมซอสโชยุของฟุกุโอกะ และน้ำซุปปลาเล็กน้อย
สถานที่ Google map: สาขา HAKATA DEITOS / สาขา NISHI NAKASU
Menkuiya Ramen
หลังจากเตรียมกระดูกหมูอย่างพิถีพิถัน แล้วซุปเคี่ยวด้วยความร้อนสูง ทำให้ได้รสชาติที่ราบรื่นและมีรสหวานเบาๆ เส้นราเมนบางๆ ที่ดูดซับน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ผสมผสานอย่างลงตัวเมื่อแตะลิ้น Menkuiya Ramen เป็นที่รู้จักในระดับท้องถิ่นสำหรับหมูชาชู ที่ปรุงสุกในซอสถั่วเหลือง และเติมน้ำมันซ้ำๆ ลักษณะเดียวกับวิธีการปรุงใส่ซอสลงใน Unagi (ปลาไหล) ซึ่งมีรสหวาน เนื้อเนียนนุ่มและละลายในปาก ดังนั้นเมนูยอดนิยมก็คือ Chashu Ramen เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมูชาชู 7 – 8 ชิ้น (ภาพด้านขวา)
สถานที่ Google map: สาขา Hakata Station Higashi / สาขา Watanabe Dori
Hakata Tsukemen Go-en
Tsukemen เป็นราเมนแบบจุ่มซุป ลักษณะการวิธีกินคล้ายๆ การกิน Saru Soba เส้นราเมนแบบแบนหนาพิเศษที่ทำจากการนวดแป้งสาลี ทานซุปปรุงรสด้วยกลิ่นรสของปลา หอย สาหร่าย และเนื้อหมู รสชาติอร่อยอย่าบอกใครเชียว Tsukemen หลายๆร้านจะทำแต่หน้าร้อน แต่ร้านนี้ทำตลอดปี
สถานที่ Google map: สาขา Tenjin
Daruma Ramen/Hide-Chan Ramen
ร้าน Daruma Ramen เป็นออริจินัลของ ฮากะตะราเมน ได้มีร้านสาขาชื่อ Hide-Chan Ramen ไปเปิดในต่างประเทศ ในนิวยอร์ก Hide-Chan Ramen ได้ถูกแนะนำใน Michelin Guidebook 2012 ด้วย Daruma Ramen ได้ปรุงซุปโดยการเพิ่มซุปต้มสดลงไปในน้ำซุปหม้อใหญ่ทุกวัน ทำให้ซุปราเมงที่นี่มีกลิ่นที่แข็งแกร่ง โดดเด่นของกระดูกหมู เมื่อซุปเข้าปากของคุณ รสชาติอร่อย กระจายไปในลิ้น
สถานที่ Google map: สาขา Duruma Sohonten / สาขา Ramen Hide-Chan(Ramen Stadium, Hakata Canal City 5F)
Hakata Ippudo
Hakata Ippudo Ramen เป็นร้านราเมน ระดับท็อป ที่เป็นที่นิยมทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ รวมถึงนิวยอร์กและสิงคโปร์ ซึ่งสาขาหลักตั้งอยู่ที่ Daimyo แถวย่านเทนจิน ในเมืองฟุกุโอกะ ก่อตั้งเมื่อปีพ. ศ. 2528 เจ้าของร้าน Ms.Shigemi Kawahara มีวิธีคิดการปรับปรุง เปลี่ยนแปลงบรรยากาศร้าน รสชาติให้ดีขึ้นอยู่เสมอ เช่นมีร้าน Ippudo Tao ที่บรรยากาศร้านเต็มไปด้วยกลองชุด และ Ippudo Stand มีสามารถยืนกิน ยืนดื่มเหมือนบาร์ แต่ละสามารถก็มีเมนูพิเศษประจำร้าน
สถานที่ Google map: สาขา Daimyo / สาขา Hakata (JR Hakata city 10F)
Ichiran Ramen
Ichiran Ramen หรือ ราเมนข้อสอบ ที่คนไทยรู้จักกันดี มีชื่อเสียงทั่วประเทศ เพราะการให้บริการที่แปลกใหม่ มีแผ่นใบสั่งซื้อซึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถปรับความนุ่มของเส้น และความหนาของซุป รวมทั้งความเผ็ดร้อน และนั่งบนเคาน์เตอร์ชิมที่มีผ้าม่าน ให้ลูกค้าได้มีความเป็นส่วนตัว เรื่องรสชาติไม่ต้องพูดถึงมีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก
สถานที่ Google map: สาขา Ichiran Honsha Nakasu / สาขา Tenjin Nishi Dori
Shin Shin Ramen
Shin-Shin Ramen เป็นร้านราเม็ง ที่เป็นที่นิยมซึ่งลูกค้าท้องถิ่น และนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก เพราะรสชาติอ่อนนุ่ม ซุปราเม็งร้านนี้ทำขึ้นภายใต้คอนเซ็ปต์ “ง่ายต่อการกินใคร ๆ ก็ดื่มซุปได้ถึงหยดสุดท้าย”
สถานที่ Google map: สาขา Tenjin Honten / สาขา Hakata KITTE B1F
นอกจากนี้ยัง ร้านอาหารอร่อยแนะนำ มาแล้วต้องไปลอง ในฟุกุโอกะ ลองดูกันนะจ๊ะ
